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澹泊一生

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〖美食佳肴〗辣白菜的做法(转帖)  

2007-12-08 11:08:12|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用  徐太厨房辣白菜的做法


           非常喜欢吃朝鲜辣白菜,差不多每周都要到家附近的香榭丽购物广场韩国商品店去买腌制好的辣白菜。今在徐太厨房看到详细的辣白菜做法,特转帖过来,有机会要尝试学做。同时也将推荐给天南海北的朋友们,为您冬季的餐桌增添一道美味小菜。


原料:大白菜1棵(2500克左右,最好选梆子长的那种)

配料:绿萝卜600--700克 大蒜3-4头 姜30克 粉状辣椒面20克 芝麻粒大小的辣椒面40克 小茴香5克 粉洗盐一袋(实用100克左右)精盐30克 味精5克 苹果梨1个 韭菜或香葱10克

〖美食佳肴〗辣白菜的做法(转帖) - 空谷逸云 - 澹泊一生

工具:大盆一个(刹白菜用)中盆1个(装洗好的白菜和抹料用)小盆1个(拌腌料用) 捣蒜缸 擦菜板(有擦丝和擦沫两种板)小缸或搪瓷罐、冰箱保鲜盒等(装成品)一次性手套(拌料和抹料用,以免辣手)

〖美食佳肴〗辣白菜的做法(转帖) - 空谷逸云 - 澹泊一生

做法:

1.处理白菜。把外面的老梆子去掉,顺长劈成4瓣。在大盆里加少量水,倒入一把粉洗盐搅拌溶化,把白菜都沾上水,梆子朝下放在盐水里,再把每一层梆子都洒上一些粉洗盐。腌制5小时左右。

2.制作腌料。在白菜腌制4小时的时候,开始制作腌料,不能太早,否则易出水。

〖美食佳肴〗辣白菜的做法(转帖) - 空谷逸云 - 澹泊一生

1)先用捣蒜缸把小茴香捣成面,再把扒好洗净的大蒜瓣捣成蒜泥(加点盐可以增加摩擦力)。

2)用擦菜板把萝卜擦成丝,把苹果梨和姜擦成沫(苹果梨擦完变成水状,用它拌料不用加水)。韭菜切成寸段。

3)戴上手套,把上述两种处理好的腌料放在一起,加入辣椒面等所有调料,用手拌匀。

〖美食佳肴〗辣白菜的做法(转帖) - 空谷逸云 - 澹泊一生

3.腌制。首先把白菜拿出轻挤水分,把水倒掉。再用清水把白菜彻底清洗两遍,轻轻攥干水分。戴上手套,用腌料从外层梆子向白菜心里逐层抹匀。每层里面都要留一些腌料。再把白菜叶折一下盖住白菜心。摆放在小缸里,最后用塑料袋或盖子密封好。发酵十天至半个月就可以吃了

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